Vegetarische Kohlrouladen

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2l Wasser gesalzen in einem Top zum Kochen bringen. 20-25 Wirsingblätter vom Kopf ablösen, waschen und im kochenden Wasser in zwei bis drei Portionen ein paar Minuten blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und zur Seite stellen.

Den Couscous in doppelter Menge kochendem Wasser mit 1 TL Gemüsebrühe 10-15 Minuten quellen lassen.

Den restlichen Kohl klein schneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Karotte Kleinraspeln. Alles zusammen in 2 EL Zait-Olivenöl (z.B. Apulien) für etwa 10 Minuten anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer gut würzen. Das Gemüse mit dem Couscous vermengen. Fetakäse würfeln.

Je nach Größe 2-3 Kohlblätter überlappend nebeneinanderlegen, etwa 2 EL Gemüse-Couscous in der Mitte verteilen, ein paar Fetawürfel darauf geben und die Kohlblätter umschlagen, sodass eine Rolle entsteht.
1 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben und den Boden damit einreiben, die Roulade in die Auflaufform legen. Das Ganze wiederholen. Es sollten 8-12 Kohlrouladen entstehen. Nochmals 3 EL Olivenöl über die Rouladen in der Auflaufform träufeln und für etwa 20 Minuten im Ofen braten.

Bei Bedarf Salzkartoffeln als Beilage vorbereitet.

Für die Soße 1 Zwiebel in 2 EL Zait-Olivenöl (z.B. Apulien) 3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Mehl dazugeben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gelegentlich umrühren. Gehackten Knoblauch dazugeben und kurz weiter braten. Mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen und dabei umrühren. 450ml Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer extra Pfanne die Pilze mit 1-2 EL Olivenöl anbraten, bis sie Wasser gelassen haben. Pilze leicht salzen. Anschließend die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Sojasoße, Thymian, Rosmarinöl und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Pilze unterrühren.

Zwei Rouladen auf einen Teller geben, Soße darüber verteilen und mit Salzkartoffeln servieren.

Guten Appetit!