Ein besonderes Sortiment
Das Geschmacksspektrum unserer Olivenöle reicht von mild- über mittel- bis zu intensiv-fruchtig. Die "schwarze Linie" erweitert das Spektrum um neun weitere außergewöhnliche Öle, wie Zitrone-, Basilikum- oder Peperonciniöl. Zur besseren Orientierung dient die farbliche Zuordnung. Weitere Informationen finden sich auch in unserem Shop.
Das Geschmacksspektrum unserer Olivenöle reicht von mild- über mittel- bis zu intensiv-fruchtig. Die "schwarze Linie" erweitert das Spektrum um neun weitere außergewöhnliche Öle, wie Zitrone-, Basilikum- oder Peperonciniöl. Zur besseren Orientierung dient die farbliche Zuordnung. Weitere Informationen finden sich auch in unserem Shop.
Produzent: Michele Galantino
Olivensorte: Coratina
Charakter: intensiv-fruchtig
Säuregrad: < 0,10
Geruch: nach Äpfeln
Geschmack: intensiv fruchtig, starke harmonische Bittertöne,
lang anhaltender pikanter Abgang
Anwendung: Pestos, Pasta, Pizza, Antipasti, Salate
Kommentar 2012: Ein sehr guter Jahrgang für Freunde kräftiger Öle. Das Öl überzeugt durch seine klare Apfelnote, die Harmonie zwischen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe ist gut ausbalanciert.
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Produzent: Cooperative Cabacés
Olivensorte: Arbequina
Charakter: mild-fruchtig
Säuregrad: 0,20
Geruch: nach reifen Früchten mit etwas Mandel
Geschmack: mild fruchtig, sehr ausgewogen
Anwendung: zu Blattsalaten, Bratkartoffeln, Aioli, zum Schmoren, Braten und Backen
Kommentar 2012: Aus Katalonien kommt die gewohnt gute Qualität. Ein Öl das bei vielen Menschen Begeisterung auslösen wird, mild, harmonisch und unverwechselbar!
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Produzent: Michalis und Manolis Melabianakis
Olivensorte: Psiloelies
Charakter: mild-fruchtig
Säuregrad: 0,19
Geruch: leicht grasig
Geschmack: grün, grasig mit einer Spur grüner Banane
Anwendung: zu Schafskäse, kräftigen Salaten, zu Lamm, in die kretische Linsensuppe
Kommentar 2012: Gemeinsam starteten wir ein Projekt zur Optimierung der Qualität. Das Ergebnis lässt sich in der Ernte dieses Jahres schmecken. Das Öl ist gegenüber den Vorjahren noch ausgewogener und in den Geschmacksnoten klarer durchgezeichnet.
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Olivensorte: Tonda Iblea
Charakter: mittel-fruchtig
Säuregrad: 0,18
Geruch: intensiv nach Blüten
Geschmack: nach Blüten und süßen Früchten
Anwendung: dieses Öl empfehlen wir nur für die kalte Küche, auch einfach auf Weißbrot
Kommentar 2012: Das Öl ist wieder zurück und überzeugt gleich mit hervorragender Qualität. Kleiner Wermutstropfen ist die immer noch geringe Menge. Es wird nicht das ganze Jahr zur Verfügung stehen.
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Produzentin: Maria Provenza
Olivensorte: Rotondella, Frantoio
Charakter: mittel-fruchtig
Säuregrad: 0,15
Geruch: frisch und grün
Geschmack: nach grünen Nüssen mit Bittermandel und klare Schärfe im Abgang
Anwendung: über Tomaten, Pasta zu Fisch und mediterranem Gemüse
Kommentar 2012: Kräftiger als im letzten Jahr, aber von der Qualität her noch einen Tick besser. Auch wenn dieses Öl nicht zu unserem Regelangebot gehört, wollten wir es doch im Programm behalten.
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Olivenöl ist ein Naturprodukt und somit auch von den jeweiligen klimatischen Bedingungen und den Launen des Wetters abhängig. Im vergangenen Jahr wurde die Region Alentejo bereits im Mai von Hagelstürmen heimgesucht. Was von der Ernte nicht sofort vernichtet wurde, erlitt dauerhafte Schäden. Bei unserem Besuch vor Ort fanden wir kein für uns geeignetes Öl. Insbesondere, weil wir ausschließlich das sortenreine Öl aus der Cobrançosa-Olive beziehen. Diese Sorte war vom Hagel besonders betroffen. Nach intensiver Verkostung der vorhandenen Chargen entschieden wir uns schweren Herzens, in diesem Jahr auf das wunderbar grüne, leicht pikante Öl zu verzichten. Wir bedanken uns bei João und Diana Passanha, auf dem Bild mit Luis Passanhas Sohn für die Gastfreundschaft und sind im kommenden Jahr wieder vor Ort! Für eine dann hoffentlich gewohnt gute Ernte!
Produzenten: Luis & João Filipe Passanha
Olivensorte: Cobrançosa
Charakter:
Säuregrad:
Geruch:
Geschmack:
Anwendung:
Kommentar 2012: Das Öl ist in diesem Jahr nicht lieferbar. Wieder ab Fühjahr 2013.
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Zu unseren Nativen Ölen gehören Zitronen-, Basilikum-, Peperoni-, Mandarinen-, Knoblauch- und Minzöl bei denen die Zutaten direkt mit den Oliven zusammen gepresst werden. Das dabei entstehende Aroma ist teilweise überwältigend. Dazu gibt es Walnuss- und Haselnussöl überwiegend aus heimischen Nüssen. Aus der Steiermark kommt das Kürbiskernöl. Informationen zu diesen Ölen finden Sie im Shop.